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2 results found| Title | Authors | Description | OpenBook ID | |
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Molecular Gastronomy | Hervé This | **Publishers notes:** "An international sensation, Molecular Gastronomy debunks a variety of time-honoured rules and dictums about cooking, but also presents new knowledge from which readers can impr… | OL15597884W |
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Apprécier les qualités organoleptiques des aliments | Suzanne Léger | Les métiers de bouche exigent une connaissance fine des produits alimentaires. Au-delà des ingrédients, il y a le goût, l'odeur, l'aspect, la texture et la flaveur à prendre en considération. Ce manu… | OL26190599W |